蛋白质的功过
一、蛋白质的组成和来源：
蛋白质是构成生物体的基本物质。无论是简单的低等生物，还是复杂的高等生物，在它们体内都有蛋白质的存在。对于人体而言，体内最重要的组成成分是蛋白质，在新鲜组织中蛋白质的含量约为20%。
蛋白质的种类成千上万，但是它们都是由氨基酸组成的，氨基酸是组成蛋白质的最基本的单位。自然界中氨基酸的种类很多，但组成蛋白质的氨基酸只有20多种。
蛋白质是由各种各样的氨基酸以肽链连接而成，不同的氨基酸组成和排列组合造就了不同的生物。虽然人类与其它动物都是由蛋白质所组成的，但其中氨基酸的种类、数量或排列顺序完全不同，从而创造出各式各样的生物物种。
对于人体来讲，大多数氨基酸都能在体内合成，这部分氨基酸称之为非必需氨基酸。但是，人体不能合成而必须从食物中摄入的氨基酸，称之为必需氨基酸。
成人必需从食物中摄入的氨基酸有：苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和赖氨酸等八种必需氨基酸。组氨酸是婴幼儿必需的第九种氨基酸。
植物种子类食物，如：黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆和花生等；动物性食物，如：鸡、鸭、鱼、蛋、猪肉、牛肉和羊肉等均含有较多的蛋白质，只要人们每天吃几种富含蛋白质的食品，就不会造成蛋白质的缺乏。
二、蛋白质的生理作用：
蛋白质是人的生命过程中必不可少的物质，其具有重要的生理功能。它们具有促进食物消化、促进和调节各种物质代谢、协调肌肉运动、转运和储存小分子和离子、机械支持、免疫防护、激发和传递神经冲动以及控制生长繁殖等多种生理功能。
生命存在的物质基础是蛋白质。没有合适的蛋白质，生命就将结束。对于人类而言，食物中缺乏必需的氨基酸，就会诱发各式各样疾病的发生，严重的生命也将消失。因此，蛋白质对于人类而言是十分重要的，这就是蛋白质的正面作用。
三、蛋白质的不良作用：
现代医学研究证明：蛋白质可以引起人体的各种免疫反应，诱发一系列的免疫性疾病。如：马血清、器官移植、病毒和微生物等引起的过敏反应都是蛋白质的杰作。
生物生命的物质基础是蛋白质，也就是说无论是病毒和微生物，还是癌症没有蛋白质都无法生长和繁殖。那么，蛋白质被病毒、微生物或者癌症细胞所利用，就会对人体造成巨大的伤害。如：饮食过量造成蛋白质在肠道中的腐败，诱发的一系列疾病就是很好的证明。
现在对蛋白质的推荐量是每天每公斤体重为0.9克，即体重60公斤的人，每天摄入蛋白质的量为54克。这是生理活动必需的蛋白质数量，但是摄入量超过必需量的蛋白质又起什么作用呢？